1、主要食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。
2、调味：糖3／4茶匙，盐适量。
3、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
4、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
5、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
1、锅内倒入油，等油烧热后放入处理好的鱼（煎的过程中尽量不要翻动它，可以晃动一下锅比较均匀都煎到）等成型后再翻面
2、辣椒/番茄/姜蒜切好
3、煎鱼剩下的油稍微烧热点就把切好的辣椒，姜蒜放进去翻炒一会
4、把煎好的鱼倒进去，加入水
5、大火烧开，收汁
