红烧菊鱼做法如下：
将菊鱼清理干净，切成薄片，在锅中煎至两面微黄，取出备用。
葱、姜、蒜切碎，热油锅中爆香葱、姜、蒜，加入豆瓣酱炒香。
加入酱油、冰糖、料酒、盐、热水，烧开后放入菊花鱼，炖煮10至15分钟。
最后加入青葱、香菜，出锅即可食用。
1菊鱼一条宰杀去鳞
2取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断
3然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断
4处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻
5拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满
6锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制
7定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆
8沥油备用
9锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠
10炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可
