菊花鱼是一道传统的中式名菜，其做法因地域和厨师的不同而有所差异。以下是王刚师傅在《美食天下》节目中介绍的菊花鱼的做法，供您参考：
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两半，再切成薄片备用。
2. 将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀腌制 15 分钟。
3. 锅中倒入适量油，烧至七成热，将鱼片逐片放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、糖、醋、盐和水，煮沸后加入水淀粉勾芡。
5. 将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，让每片鱼都裹上酱汁。
6. 最后撒上葱花和香菜即可。
需要注意的是，炸鱼片时火候要掌握好，不要炸过头，以免影响口感。另外，酱汁的味道可以根据个人口味进行调整。希望这个做法对您有所帮助！
菊花鱼的做法1.草鱼片切下来大块的鱼肉，剔去鱼刺2.只取肉厚的部分切成方块，一定要是方块，我为了充分利用食材，切了长方形，形状就不够好看了，切十字花刀，但一定不能切透3.放入葱丝、姜丝、食盐、胡椒粉、黄酒腌制10分钟4.淀粉中加入吉士粉拌均匀5.把腌好的鱼沾满干淀粉，要沾均匀6.沾好后放置10分钟左右，让淀粉充分粘贴在鱼肉上7.7成热油入锅炸至定型，之后再复炸一般，把鱼炸脆8.炸好的鱼块备用9.锅中倒入白醋和冰糖粉，加入番茄酱，少许水淀粉勾芡做成糖醋汁10.鱼块摆盘，浇上糖醋汁
