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南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法(广东正宗冬笋焖鸭的做法)

南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法(广东正宗冬笋焖鸭的做法)

更新时间:2024-04-03 02:54:15

南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法

〔主材料〕:鸭肉半只

〔配菜料〕:生姜1头,蒜头约10个,两面针,青红辣椒点缀用,酸笋适量

〔调味料〕:干辣椒适量,卤干料(香叶4片/八角1个/桂皮/草果1个/甘草5片/橘子皮干1个),米酒或料酒,生抽,老抽烹饪过程

1);本次菜谱只取半只鸭足够,先把鸭肉清洗干净,浸泡在清水大约30分钟,然后捞起烘干水后砍成小块,并清洗干净。

2);把酸笋清洗干净,按照个人喜欢切成片,丝状或块状,放置在碗内备用。

3);把需要的干料准备齐全,生姜一整块拍扁;蒜头剥开即可无需去皮;干辣椒按照个人口味添加,并细切成碎;橘子皮、甘草、草果、桂皮、香叶、八角堆积一起放置一边。

4);把这道酸笋焖鸭的重要调香品“两面针”,清洗干净并把两面的毛针剪除,放置一边备用。

5);把锅烧热,无需放油直接把鸭肉下入锅中,并不断快速翻炒至鸭肉开始变色,并有鸭油滤出,即可把两面针下入锅内,一起翻炒至鸭肉彻底断生,关火把鸭肉铲出。

6);把锅洗干净,热锅热油,先把堆积一起的卤干料,除了橘皮和香叶外,其他全下入锅内,并用大火爆出香味,接着把鸭肉重新下入锅中,并翻炒混合,最后把蒜头、酸笋和干辣椒下入锅内,翻炒出混合香味。

7);当锅内香气飘溢满厨房,即可下入老抽、生抽和米酒,并不断翻炒出混合酒香,加入刚好抹过食材的开水量,最后把橘皮干和香叶下入锅中,翻伴均匀后,开大火把汤汁烧开,再转成中小火焖烧30分钟,再按照个人口味添加青红辣椒点缀,大火烧至锅内水分没多少了,翻伴均匀即可关火铲出,上桌品尝。

1. 准备食材:鸭、酸笋、姜、葱等。鸭肉选用新鲜的品质好的肉,切成块状备用。酸笋洗净切成片。

2. 焯水处理:把鸭块放入沸水中焯水,去除腥味、油脂和杂质,然后捞出沥水备用。

3. 煸炒调料:锅加油,放姜蒜炒香,放入鸭块煸炒至金黄色,然后倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀。

4. 焖煮:加入适量清水,放入酸笋片,倒入适量的盐和白糖,然后加盖焖煮20-30分钟至鸭肉熟透入味,收汁即可。最关键的是焖煮的时间和火候,不要焖太久或者太短,否则鸭肉会变得津液不足或烂糊不烂。同时在炖煮的过程中注意尝味,掌握住适量的盐和糖,以达到最佳口感效果。

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