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贵州糯米饭酱油的秘制方法(贵州糯米饭酱油配比)

贵州糯米饭酱油的秘制方法(贵州糯米饭酱油配比)

更新时间:2024-04-02 13:58:47

贵州糯米饭酱油的秘制方法

糯米饭酱油用料

糯米 200g,油条 1根,猪肉末 200~250g(肥瘦比例2:8),干香菇 7~8朵,肉松 10g,料酒 30ml,李锦记天成一味酱油 25ml,老抽 5ml,盐 8克,白糖 3克,色拉油 15ml(制作肉汤)+50ml(炸制油条)葱 1根,姜 2片

做法步骤

步骤 1

所需原料(猪肉剁成肉末或绞肉机里直接绞掉)

步骤 2

糯米提前浸泡(浸泡时间6小时以上,一般可以选择浸泡隔夜)

步骤 3

干香菇用温水涨发透

步骤 4

涨发好的香菇洗净挤干水分切丁备用(也可以切丝)。

步骤 5

锅里加入油,煸香葱白段、姜片。

步骤 6

加入香菇丁炒香。

步骤 7

加入肉末,加盐、白糖煸炒至肉末变白(即表面断生状态),然后加入料酒、天成一味酱油、老抽炒拌均匀。PS:喜欢味道偏重一点(偏咸一点),可以增加几克盐,也可以增加少许鸡精等。

步骤 8

加调料炒拌均匀之后加入开水烧沸(开水量超过原料表面1cm左右即可,撇去浮末转小火烧至肉末成熟。

步骤 9

将烧好的肉末汤倒入碗中(最好选择不锈钢碗,导热快一点)。

步骤 10

将肉末入高压锅中小火压制15~20分钟(这里的时间以高压锅发出排气响声时开始计算),如果是电压力锅,鸡鸭类功能选项一般总时间在30~35分钟。PS:高压锅内加适量水。

步骤 11

将糯米沥掉水分入锅蒸熟(蒸制时间约30分钟左右)。PS:锅内加适量水。

步骤 12

蒸好的糯米可以保温在那里或者直接放到电饭煲里保温。

步骤 13

油条入锅里用少量的油进行复炸变脆即可。

步骤 14

将复炸好的油条切碎备用。

步骤 15

取适量蒸好的糯米饭入碗中

步骤 16

最后浇上肉末汤,撒上油条碎、肉松和葱花即可。

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