如果牛肉炖了一个小时还不烂，那么一般有以下几种可能的原因：
1. 牛肉的质地太硬：如果牛肉的质地太硬，可以尝试继续炖，直到牛肉变得软烂为止；
2. 火候不够：如果火候不够，可以增加火力来加快煮熟的进度；
3. 水量不够：如果水量不够，可以加入适量的水来软烂牛肉；
4. 牛肉太厚：如果牛肉太厚，可以将牛肉切片，减少炖煮的时间。
提前将牛肉切成小块，这样更容易入味并更快烹煮。
在一个深锅中加入足够的清水，将牛肉放入锅中。
加入一些调味料，如盐、生姜、大葱、料酒和糖，以增添牛肉的味道。
将锅盖盖好，将火调至中小火，并煮沸。
一旦水沸腾，将火调至小火，并继续炖煮。
随着时间的推移，不时检查牛肉的状况。如果发现牛肉仍然很硬，可以继续炖煮，直到达到理想的烂糊状态。
如果牛肉仍然不够烂，你可以尝试使用炖煮功能较长的电饭煲或者砂锅进行炖煮，以增加烹饪时间。
另外，你还可以在炖煮过程中添加一些嫩肉粉或果酶，这些可辅助软化牛肉。
