叉烧酥的做法面粉450g鸡蛋 1个白砂糖25g黄油150g猪油260g叉烧肉200g叉烧酱200g白芝麻15g1 叉烧肉切成较大丁，加入叉烧酱拌匀，成为叉烧馅料。鸡蛋磕入碗中，取出1/2个蛋黄（刷表面用），其余打散成蛋液。
2 将面粉（250g）、蛋液、白砂糖、猪油（10g）混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉到出筋，和成水油面团。
3 将剩余的面粉（200g）、猪油（250g）、黄油混合，揉搓抓拌成团，成为油酥面团。
4 将和好的两块面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。
5 取出水油面团，用擀面杖擀成长方形面片，然后取出油酥团，将油酥团均匀地铺在水油面片上（四边要留出1cm的距离）。
6 将面片向中间折叠为3折，然后用擀面杖轻轻擀薄；再折叠为3折，再擀薄，然后切成6cm长、4cm宽的长方形面皮。
7 取一张切好的面皮，包入适量叉烧馅8 卷起成长条形，两边压紧，放入烤盘中9 依次将所有面皮都包好成叉烧酥生坯，用毛刷刷上蛋黄，撒上白芝麻。
10 将烤箱火力调至200℃，预热后将烤盘移入烤箱，烤约15分钟即可。
