乡村食叔酱牛蹄正宗的做法
主料：脱骨牛蹄一只。
香料：干辣椒10克、八角3克、肉蔻3克、山奈3克、桂皮2克、良姜2克、草蔻2克、陈皮2克、白胡椒粒1克、白芷1克、花椒1克、丁香1克、香菜籽1克、香叶1克、小茴香1克、黄栀子1个、草果1个。
配料：花雕酒200克、精盐120克、葱段50克、生抽50克、姜片30克、冰糖20克、老抽20克、味精10克。
详细加工制作方法：
一、牛蹄的选择和处理：
市场上有商家已经处理干净的并且焯过水的牛蹄，可以直接买回来使用。
如果是购买的没有经过商家处理的牛蹄。首先要用喷枪或者燃气灶将牛蹄表层烧烤至焦黑状，这么做的目的主要是去除牛毛和异味。然后放入冷水中浸泡，刮洗干净。最后放入锅中加入适量清水淹没，加入适量花雕酒或者料酒焯水，大火烧开5-10分钟左右，捞出，冲洗干净，备用。
二、卤煮方法：
锅中加入十斤高汤或者清水，放入干辣椒10克、八角3克、肉蔻3克、山奈3克、桂皮2克、良姜2克、草蔻2克、陈皮2克、白胡椒粒1克、白芷1克、花椒1克、丁香1克、香菜籽1克、香叶1克、小茴香1克、黄栀子1个（拍裂）、草果1个（拍裂），大火烧开小火煮15-20分钟左右，待香料味出来后放入处理好的牛蹄，再加入花雕酒200克、精盐120克、葱段50克、生抽50克、姜片30克、冰糖20克、老抽20克、味精10克，待再次烧开后脱骨牛蹄小火煮2小时关火浸泡30分钟即可出锅。带骨牛蹄小火煨煮2.5小时，关火1-1.5小时浸泡入味后即可出锅。
三、出锅后处理：
出锅后的牛蹄摆放在盘中，备用。
过滤少许煮牛蹄的原汤，放入炒锅中，烧开后加入少许水淀粉收至黏稠后将汤汁浇淋在牛蹄上即可。
材料
牛蹄2个、生姜1块、红辣椒3根、大蒜2瓣、香菜1根、清水4碗
辛香料
花椒1小勺、八角3个、香叶3片、桂皮1块
调料
料酒1大勺、五香S汁6碗、醋2大勺、白糖2小勺、生抽1大勺
酱牛蹄的正宗做法
1、牛蹄清洗干净，剁成小块，生姜洗净、切片；红辣椒洗净、切碎，大蒜去皮、拍扁、切末，香菜洗净、切末
2、锅中放入花椒、姜片，倒入4 碗清水，放入牛蹄块，淋入 1大勺料酒，用大火炖煮
3、煮沸后，再煮5分钟，去除腥味，捞出；将焯烫过的牛蹄、八角、香叶、桂皮一起放入高压锅
4、倒入五香卤汁，使卤汁没过牛蹄筋，盖上锅盖；将高压锅定时，焖煮、卤制60分钟
5、卤制完成后，排气、打开高压锅盖，让蹄筋在锅内自然放凉，使齿汁充分渗入蹄筋，然后捞出
（6）、将辣椒碎、蒜末、牛蹄一起放入大碗中，加醋、白糖、生抽，搅拌均匀，撒上香菜末即可
