绿茄子、葱、香菜、生抽、醋、老干妈、白胡椒粉、盐、芝麻油。
把绿茄子洗净连皮切成2cm宽的条，然后搓少量的盐，腌5-10分钟。
上蒸锅加盖大火转中火，蒸15分钟，至茄子完全软烂。
蒸好的茄子将汁水淋到一个碗里，加入生抽、醋、老干妈、白胡椒粉、盐、芝麻油，做成调味汁，切一些葱和香菜末，放在茄子上将料汁浇在茄子上后，加热一勺油，泼在茄子上，即成。
材料
青茄子1个， 青红椒各1根， 大葱20克， 大蒜4瓣，生抽1汤匙（15ml） ，老抽1/2茶匙（3ml）， 米醋1汤匙（15ml）， 清水3汤匙（45ml），糖1汤匙（15克）， 盐1/4茶匙（1克）， 味精1/4茶匙（1克） ，香油1/2茶匙（3ml），水淀粉2汤匙（30ml）
做法
1）青茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
