主料:猪肉1000克、白面500克、花椒小许、八角2个、桂皮1块、葱适量、冰糖20克、老抽5克、生抽50克、食盐2克、鸡精2克、清水1000克、姜适量
辅料:陈醋10克
做法:
1.新鲜猪肉切块,热锅,放比较肥的肉块入锅煎
2.肥肉煎黄,放其余的肉块翻炒
3.全部变微黄,放冰糖和调料
4.放食盐、老抽和生抽翻炒均匀
5.放清水,水位跟食材持平即可
6.盖锅盖,大火烧开,中火煮30分钟,该小火煮30分钟
7.放鸡精,大火收汁汤汁不多,放陈醋汤汁浓稠即可
8.和面,加一半冷水一半热水,揉均匀,醒20分钟左右。
9.生菜清洗干净。面醒好,擀成面皮,铺上椒盐、油,卷起来,切成面剂子,擀成小薄饼,平底锅烙熟。
10.去一张饼,铺上生菜叶,放红烧肉块,淋上汤汁,卷起来,即可
1,五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。
2,捞出,控净水份备用,炒锅上火倒入少许油,煸香八角。倒入细砂糖,煸炒糖色到微黄色即可
3,开始出油后烹入黄酒,倒入酱油翻炒,红烧肉的做法,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止, 把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。然后,放入葱段、姜片、香叶。
4,最后放入冰糖,红烧肉的做法, 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟,肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,放少许盐,然后用旺火收汁。
5,汤汁收净便可出锅,在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。