火锅鲜切牛肉的保存方法有以下几种：
1. 短期保存：将切好的鲜牛肉放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室。注意不要超过三天。
2. 长期保存：将切好的鲜牛肉分割成小块，装入保鲜袋，存入冰柜或冰箱冷冻室。冷冻室的温度建议设置在 -18℃左右。
3. 切片牛肉的保存：将切片牛肉装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室。如果温度适宜，可以在 0℃至 4℃的环境下保存较长时间。
4. 避免清洗：在保存鲜切牛肉时，避免对其进行清洗，以免影响口感和卫生。
5. 冷冻和解冻：如果选择了长期保存，在食用前需要提前将牛肉从冷冻室取出，放入冷藏室进行解冻。解冻后的牛肉可以再次放入冰箱冷藏室进行短期保存，但不宜再次冷冻。
6. 食用前处理：在食用鲜切牛肉前，可以将其切成适当大小的块状，放入锅中煮熟，确保煮熟后即可食用。
通过以上方法，可以有效地保存火锅鲜切牛肉，延长其保质期并保持口感。但在保存过程中，要注意卫生和温度控制，以防止肉质变差和滋生细菌。
