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怎么做葱油饼中的油酥(葱油饼的油酥是怎么制作的)

怎么做葱油饼中的油酥(葱油饼的油酥是怎么制作的)

更新时间:2024-04-10 06:22:07

怎么做葱油饼中的油酥

步骤1 制作油酥。

油酥的做法很简单,取盐50克、味精15克、普通面粉20克、椒盐30克混合均匀,再倒入葱油100克搅拌均匀即可。

步骤2 和制面团。

取普通面粉1千克倒入盆内,加入清水400克-440克(冬天天气比较冷,水要加得多一点)和成面团,略微饧发后,将面团搓条,下重30克-40克的剂子。将剂子放入不锈钢盆内,倒入色拉油没过表面,浸泡约30分钟。

步骤3 制作生坯。

将剂子从油中捞出,放在案板上,擀成薄的长条面片,在面片上刷上薄薄一层油酥,再撒上香葱花,从长条的远端卷起,将其卷成卷,按压成饼状。取一个不锈钢盘,刷上一层色拉油,将做好的饼坯逐一放入(饼坯之间要有一定的距离)盘中,再刷上一层色拉油,用保鲜膜密封,放入冷藏冰箱内存放一夜。

步骤4 熟制。

不粘锅烧热,放入色拉油300克,下入饼坯10个,小火煎至两面金黄,成熟后将饼捞出即可。这里需要特别说明一点:上海的葱油饼含油量是比较高的,所以吃起来稍微有些油腻。

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