米粉汤放什么配料最香，这个问题因个人口味和地域差异而异，但一般来说，以下几种配料可以提升米粉汤的香味：
1. 肉汤：将肉丝（片）冷水下锅，烧沸后改用文火慢煮，可使肉中营养成分充分溶解，汤味更加鲜美。
2. 鸡汤：用新鲜的鸡做汤，应在水烧沸后下锅；用腌过的鸡做汤，可温水下锅；用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤鲜美可口。
3. 鱼汤：应沸水下锅，快出锅时放入适量牛奶，可使鱼肉白嫩，汤鲜无腥味。
4. 骨头汤：先将骨头的血水入锅煮沸，捞起浮沫，再放入骨头炖制，可使汤鲜味浓。
5. 蔬菜汤：应选择新鲜蔬菜，待水烧开后下锅，这样可以保持蔬菜的鲜味，色泽好，营养损失少。
6. 生姜和葱：生姜和葱具有去腥提鲜的作用，可以增加米粉汤的香味。
7. 调料：根据个人口味，适量放入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉等调料，可以提升米粉汤的口感。
8. 辣椒：根据个人口味，放入适量的辣椒或辣椒酱，可以为米粉汤增添辣味，提高食欲。
当然，不同的地域和個人口味，还可以根据当地特色和喜好添加其他配料。最重要的是掌握好火候和配料的比例，使米粉汤的味道更加鲜美。
一般好吃的米粉必须汤靓料好卤水足。
配料放黄豆花生再来点酸笋，一点点绿色葱花，拍碎的蒜头，一小勺辣椒油，淋上热腾腾的汤，搅拌一下，就可以入口大嚼。
