一般情况，发面时用得最多的是酵母，再就是老面。用老面要1到2小时面就发好了。如果几个小时都等不了，可用白醋快速发面，用它发面只要10分钟就能发好。具体的比例是一斤面加50毫升白醋，就是一次性杯子半杯的量，如果怕有醋的酸味，加入小半勺食用碱就可以了
把面粉倒进面盆里面，每公斤面，大约要一碗水，然后倒大约50毫升的白醋，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，使得面都可以粘在一起了，水量控制好。面和好后，揉成光滑面团，揉到表面发光，就可以放进盆里了，一般10分钟过后就会有效果。现在很多人不用这种方法，其实白醋发面是很实用的，可以快速把面发好，节约了蒸馍的时间。
白醋发面的快速方法：就是把面粉、水、白醋按照一定比例混合后，然后把面揉好，放在盆里发面就可以了。
