做法一
嫩豆腐，青菜，虾皮，姜，蒜各适量。姜一小块切小片，蒜一瓣切片，虾皮洗净沥干水分，青菜切段，嫩豆腐切方块；砂锅置火上，倒适量油，烧热后放姜片蒜片爆香，再放虾皮炒出香味；放入嫩豆腐，同时加入高汤沉没食材，大火煮沸后转小火慢炖五分钟；加入青菜段，大火一分钟后加盐，加葱，关火。
做法二
鸡毛菜少许，嫩豆腐一盒。将豆腐取出，切小粒。坐锅，入高汤。加入盐、糖（少许）、胡椒粉；倒入豆腐粒，开锅后加入稍浓的生粉水；鸡毛菜切豆腐粒大小，放入锅中片刻，起锅。点少许麻油即可。
做法三
小白菜30克，豆腐20克，胡萝卜10克，高汤180毫升，盐2克，香油3毫升。小白菜与豆腐切小丁，胡萝卜切片状。高汤烧开，加入全部食材煮1分钟后，入盐、及香油调味即可。
做法四
豆腐，青菜，料酒，盐，油，味精各适量。将嫩豆腐切成方块，用开水焯一下捞出，青菜也切成段；砂锅置火上，放入适量油烧热，放入放姜片蒜片爆香，再放虾皮炒出香味；放入青菜叶、豆腐，加入高汤，煮沸后转小火；菜熟后，放入盐、味精，盛碗即成。
注：豆腐先要焯水,嫩豆腐也叫南豆腐，它的质地柔软，做汤口感好。有现做的，也有合理装的真空的，建议买现做的。
1· 将豆腐切成小块，小油菜切碎，胡萝卜去皮切碎；
2· 锅中倒入适量的花生油，将油烧热；
3· 将葱花爆香，再放入切好的胡萝卜碎，翻炒至断生；
4· 加入清水，大火烧开后，再加入豆腐，继续煮开；
5· 倒入油菜，再淋入鸡蛋液，大火煮开；
6· 加入适量的盐，搅拌均匀；
7· 大火收汁至汤汁浓稠，食材熟透，即可出锅装盘。
— 小贴士 —
豆腐可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐，根据个人喜好选择。
