炸猪肉串时，选择瘦肉部位的肉口感更佳。瘦肉肉质鲜美、纹理分明，且口感更为鲜嫩。在炸制过程中，瘦肉能更好地吸收调味料的滋味，使肉串更加美味可口。当然，有些人喜欢口感稍带一点筋道的肉，也可以选择五花肉。但总体来说，瘦肉部位的肉更适合炸猪肉串。
炸猪肉串通常选用猪里脊或者猪肋眼肉来制作，因为这两个部位的肉质细嫩、多汁，烹饪后口感更佳。
猪里脊肉位于猪腰部，肉质细嫩，少筋且肥瘦相间，适合切成块状使用；而猪肋眼肉是猪肋骨上的一块肉，肉质细嫩，含有适量的肥肉，烹饪后口感更为丰富。因此，选择猪里脊或猪肋眼肉来制作炸猪肉串，可以保证肉质的鲜嫩和口感的美味。
