挽面是一种传统的中国面食制作工艺，下面是挽面的一种基本手法：
1. 准备面团：将高筋面粉倒入一个大碗中，用温水逐渐加入面粉中间，边加水边用筷子或者手指搅拌，直到面团变得不粘手，并且形成一个整体的团状。
2. 揉面：将面团放在台面上，用手掌将面团压扁，然后将面团从上到下对折，再压扁，再对折，如此重复几次，直到面团变得光滑有弹性。
3. 延长面筋：将揉好的面团分成若干小份，用手掌将一小块面团搓成细长的长条状，然后从中间开始用手掌的指尖或手腕等部位向外滚动，使得长条状的面团在手掌上旋转，以此延长面筋。
4. 挽面：取一块延长好的面团，将两端用手指或用力往中间一捏，再次延长面筋，重复这个动作几次，直到面团变得细长而柔软。
5. 切面：将挽好的面团用刀切成所需的长度，一般每段面团长度为10-12厘米。
通过这种挽面手法，可以制作出细长且富有嚼劲的面条，适合烹饪各种面食菜品。这只是一种基本的挽面手法，实际上有很多不同的挽面技巧和变化，可以根据需要和经验进行调整和改良。
