铁锅开锅不生锈的方法如下
1、把火打开，开始干烧铁锅，过程中会冒出大量的烟，因此务必将抽油烟机开到最大，慢慢地表面黑亮部分会渐渐变白，再转为铁锈色。
2、烧去涂层需要一些时间，锅子较大也要适时转动，可以擅用炉架去勾住锅子，就不用一直用手举着。
3、把手铆钉的部分也要烧到，角度比较刁钻，操作时要小心，不用烧太久。
4、烧好的锅子会呈现生锈的颜色，属于正常现象，接着会处理干净。
5、接着用菜瓜布、钢丝绒，将锅子生锈的部分刷洗掉，水一干掉生锈的速度很快，因此动作要快而俐落。
6、马上将洗好的锅子再次上炉干烧，一边烧去水分，一边快速将锅子擦干。
7、锅子完全干燥，转小火，马上倒入适量食用油，先左右前后晃动锅子，让油尽量均匀沾满锅面，再用厨房纸巾抹匀没有沾裹到的部分。
铁锅在使用前要进行开锅处理，主要是为了去除表面的杂质和油脂，并使锅体充分干燥，避免生锈。以下是几种常见的铁锅开锅方法：
1. 沸水漂洗法：将新买的铁锅放入锅中，倒入足够的清水，加热煮沸 10 - 15 分钟。然后关闭火源，让锅自然冷却，然后倒掉水，用清水再次漂洗，倒掉水，用厨房纸巾擦干即可。
2. 盐开水漂洗法： 将新买的铁锅放入锅中，倒入足够的清水，加入适量的食盐，加热煮沸 10 - 15 分钟。然后关闭火源，让锅自然冷却，再用清水漂洗，倒掉水，用厨房纸巾擦干即可。
3. 米饭开锅法：这种方法可以在加热开锅的同时，也为铁锅提供了一层涂层，使其更加光滑。将新买的铁锅倒入一定量的水，加入适量米饭，加热煮沸 20 - 30 分钟。然后倒掉米饭和水，用柔软的布擦干铁锅表面即可。
在日常使用中，对于已经开过锅的铁锅，还需要注意以下几点，以防止其生锈：
1. 食用油的选择：在平时的烹饪中，应选择不易产生酸性物质的油脂，如植物油或者动物油。
2. 及时擦干：在使用后，一定要及时擦干铁锅表面的水分，避免滋生细菌和生锈。
3. 存放干燥：在存放时，需要保持锅体内部和外部的干燥，可以放置在干燥通风的地方或者用干燥的纸巾包裹。
4. 避免刮擦：在清洁时，不能使用硬性刷子或者铁丝球等劣质清洁器具刮擦铁锅表面，以免刮伤或损坏其表面的层次。
