1.食材准备：干虾仁适量，鸡蛋3颗，葱一根，姜少许，淀粉适量
2.干虾仁用热水泡发洗净沥水，装入碗中备用，小葱切碎，生姜切片放入碗中加入少许水浸泡一会
3.将泡好的葱姜水倒入干虾仁中，再加入一勺淀粉，抓拌均匀，腌制
4.取一个小碗，把鸡蛋打入碗中，加入半勺盐，半勺胡椒粉，半勺淀粉搅拌均匀备用
5.锅内加油，油热倒入腌制好的干虾仁快速翻炒盛出备用
6.将鸡蛋液倒入出锅的虾仁中搅拌均匀，锅内加油油热倒入虾仁鸡蛋液，快速翻炒均匀即可出锅装盘，撒少许小葱即可食用
1.虾仁悼水时加点料酒去腥，放点盐好入味，锅里水煮开后变色立即起锅。
2.鸡蛋加一点温开水搅拌均匀备用，温开水里放盐搅拌融化，这样鸡蛋才有盐味儿，加水是为了鸡蛋吃起来更嫩口感更好。
3.锅里倒入猪油，小火猪油融化，放花椒几粒，倒入鸡蛋液，这个时候中小火，放一点点盐，鸡蛋还差一点点全部变色以后，就是快凝结时，这个时候及时倒入虾仁，翻炒一会儿，放一点点花椒面，翻炒。
4.起锅时放入葱花，装盘。
