饭店为什么要炸蒜（为什么饭店蒜蓉蒜香味很浓）

提高新鲜度和风味：大蒜中所含的大蒜素可以在烹饪过程中与别的风味形成复合风味，使这道菜具有独特的风味，同时，大蒜素还具有掩盖气味和增加风味的作用。

炸蒜子用法适合哪些菜：

肉类：如果你喜欢吃肉，那你在家炒菜时可以放入一些，做出来味道会更好，炸好的蒜子有特有的香味，特别是做湘菜，做那种辣味的菜时放入一些进去可以说起到画龙点睛的作用！

汤类：做鱼汤放入一些进去能起到去腥，增加汤汁的浓厚感，汤喝起来有层次感！