原料：酸菜200克、净鹅400克、花椒大料各5克、葱姜段各10克、盐3克、香油2克、味精3克、白糖10克、料酒5克。
做法：
1.将酸菜切丝挤干水分备用，鹅剁成块。
2.将白糖炒出色后，桂在鹅块上，码放在大碗里，加入其它调料和酸菜，上屉蒸熟。倒出余汁，扣在盘里。
3.将余汁倒入锅内加入调料、淋入香油后，浇在鹅块上即好。
主要食材：鹅一只，生抽2勺，老抽2勺，冰糖一小块，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴适量，蒜苗2根。
具体做法:
1、鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。
2、锅中倒油，放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴，倒入鹅肉，小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻。能吃辣的放入一勺红油豆瓣酱和一把干红辣椒，吃起来更过瘾！
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小块冰糖翻炒至上色。
4、加入没过鹅肉的开水，大火煮开，转小火焖煮40分钟。
5、鹅肉软烂之后，根据口味添加适量盐调味，蒜苗清洗干净切段倒进去，翻炒均匀出锅。
