炸串的调料配制如下：
1. 炸串干料配方：盐100克、味精50克、白砂糖10克、孜然粉100克、花椒粉100克、辣椒粉100克、芝麻粉100克、五香粉30克、花生粉100克、3A香料1克。
2. 炸串酱料配方：
酱料配方1：色拉油10斤，熟菜籽油1斤，鸡油1斤，三种油混在一起，起锅烧油，烧到6成热，也就是大约180度的时候，将芹菜、香菜、香葱、蒜片、姜片各2两，放入油中进行炸制，火候自己控制，各种食材炸至颜色变黄色、不出水分即可，炸好后将这些食材捞出扔掉。
酱料配方2：熟白芝麻粉30克、麻辣锅巴粉30克、细辣椒面30克、花椒粉10克、孜然粉10克、鸡粉10克、精盐4克、食用油。
酱料配方3：花生米、黄豆、核桃仁、白芝麻、干二荆条、干子弹头、孜然。
3. 炸串撒料配方：花生米、黄豆、核桃仁、白芝麻、干二荆条、干子弹头、孜然。
以上就是炸串的调料配制方法，希望能够帮助到您。
炸串调料的配方可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一般的配方：
1. 辣椒油：辣椒面、花椒粉、大葱、姜末、盐、食用油等，搅拌均匀备用。
2. 芝麻酱：芝麻酱、白糖、酱油、醋、盐、蒜末等，搅拌均匀备用。
3. 豆腐乳汁：豆腐乳、豆腐乳汁、白糖、盐、食用油、鸡精等，搅拌均匀备用。
4. 烧烤酱：番茄酱、辣椒酱、花生酱、酱油、糖、盐、姜末、蒜末等，搅拌均匀备用。
需要注意的是，每种调料的配方比例都应该根据个人口味进行调整，以达到最佳的味道。同时，在制作过程中也要注意卫生和食材的新鲜度，以保证食品的安全和卫生。
