（1）发酵时间不够。这个发酵时间一般在一个半小时至二小时，并且要根据当地室内温度来决定。以我自己的经验来说，将米浆发酵至原来的二倍大是最直观的一种方法，时间只是一个参考值而已。
（2）加入的牛奶或清水量不够。如果加入的牛奶或清水不够，也是会影响发酵效果的。解决的方法是：加入适量牛奶、白糖或清水拌匀。白糖的加入能有效帮助酵母发酵。
（3）酵母保质期。酵母是有保质期的，如果时间存放太长或是密封不好受潮的酵母是会失去发酵作用的。
（4）蒸制时间不够。米糕在制作过程中，蒸制也是一个关键点。它是根据米糕的厚度来决定的，越厚的米糕蒸制时间肯定越长。以我做米糕的厚度为例，米糕5厘米厚蒸制时间是40分钟，如果再厚，时间必须延长。并且在蒸的过程中，最好锅中加入足量的清水一步到位，如果水不够，也必须加入开水。如果蒸制时间不够，米糕也是会出现无弹性的情况。
