土豆臊子配饸饹面
用料
猪肉 克200
五香粉 半勺
土豆 一个
葱 半根
八角 两个
盐 克
酱油 勺
蚝油
豆瓣酱
土豆臊子的做法步骤
步骤 1土豆切丁，五花肉切丁(可选择稍微肥点的)，葱切碎，锅中放油，放大料香叶等炸油后捞出，下五花肉丁，中火慢慢将肥油熬出，下葱花，半分钟后放入土豆丁。因为我肉比较肥，土豆丁几乎是油炸的。在此期间，调制酱汁。蚝油一勺提鲜，盐一勺，豆瓣酱三勺，五香粉半勺，加水适量，搅拌均匀。
步骤 2将调好的酱汁倒入锅中，中火翻炒，让酱汁被吸收。喜欢吃辣的朋友可以放入干辣椒调味，早放容易糊了发苦，油多余温足够把它味道激发出来。放凉后盛出即可。吃面条做浇头方便。
食材明细:
鲜细韭叶面条适量 胡萝卜适量
土豆适量 豆王适量 豆腐干适量 葱适量 生姜适量 蒜苗适量 鸡蛋适量 干辣椒面适量 十三香适量 生抽适量 食盐适量
制作步骤:
1.各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
2.土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
3.葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
4.鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
5.蛋饼切成菱形小方块备用。
6.炒锅放油，爆葱和生姜末。
7.爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
8.加少量水煎煮，以使土豆熟面。
9.加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
10.另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
11.油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
12.醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
13.加适量十三香，量适量多放。
14.加入适量生抽煎煮两分钟。
15.加入食盐调味。
16.倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
17.转微火保持温度。
18.煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
19.面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
20.撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
