在于调料和烹饪方式。
油焖大虾是将大虾煸炒后加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、料酒等调料，翻炒后加入水烧开，最后加入盐、鸡精等调味品。
而红焖大虾则是将大虾和葱姜蒜一起煮，加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料，烧至汤汁浓稠即可。
在口感上，油焖大虾更香，汤汁浓郁，口感醇厚；而红焖大虾更甜、更咸，汤汁较稠。
总之，两种方式都可以制作美味的大虾菜肴，只是口感和味道有所区别。
油焖大虾与红烧大虾的区别也不是非常的明显。就是第一个油焖大虾是把它放在油锅里面炸,所以它里面的油比较多,就是吃起来是比较香的。但是红烧大虾它里面就是味道比较甜,因为里面放的油比较少,它是采用的一个油煎的方法。二者方法不一样。
香辣蒜蓉油焖大虾做法：
1️料汁：一勺生抽，半勺老抽、料酒、陈醋、蚝油、番茄酱，少许盐和水；
2️虾剪须开背，撒一点点淀粉，油热下大虾炸，炸制金黄，途中用锅铲压下头，会出虾油，炸好虾扒拉一边，放蒜末和辣椒炒香，再和虾炒匀，倒入料汁，焖五分钟，最后撒葱花即可。
红烧大虾的做法
锅子烧热后放油，油温五成热的时候放入葱煸出香味，姜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，然后把姜丝盛出不用。
放入虾大火快速翻炒，煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊
炒至虾蜷起时放入生抽，老抽，糖炒匀，再倒入料酒烹香，加一些水煮开，收汁后焖一会就可出锅。
