煎饼薄脆怎么炸又酥又脆商用（煎饼薄脆做法和配方）

煎饼薄脆的秘诀在于选用高筋面粉制作面团，并适量添加玉米淀粉，这可以增加面团的韧性和脆度。

在热锅中煎饼时，要将油温控制在170℃左右，不要过早翻面，等到底部变得金黄酥脆后再翻面，这样可以使饼皮均匀受热，表面更加酥脆。在商用时，可以使用专业的煎饼机或者锅来制作煎饼薄脆，便于快速大量生产，并且可以节省人力成本。同时，在贮存过程中，要将煎饼薄脆密封保存，防止受潮变软影响口感。

煎饼薄脆的面用温水和面，薄脆的面要偏硬揉好的面团，醒面半小时，擀成薄片，切成大小均匀的面片，进油锅炸至金黄即可