步骤 1
茄子切丝。茄子长圆均可，中等大小。切细丝，讲究的是均匀细长。
步骤 2
拌面粉。面粉洒到切好的茄丝儿里，拌匀，面粉的量一定一定要控制好，程度为用手摸不粘手，达到干干的、刚能盈余一点面粉即可。面粉不要太多，否则不嫩滑；也不要太少，不然茄丝黏糊糊成一团抖不开。
步骤 3
上蒸锅。蒸笼上铺好纱布，茄丝均匀铺满，不要太厚，锅小的话就搞两层蒸笼。用凉水蒸，开始冒蒸汽的时候计时，三到五分钟就停火。
步骤 4
停火，把茄丝儿转移到干净盆子里，趁热放盐和麻油，麻油多少均可，多一点比较香。用筷子拌匀，手法为反复往上挑，再抖三抖。拌好了自然放凉。
步骤 5
调味。放凉过程中可以准备调味汁。几瓣蒜捣碎，加少量生抽，根据个人口味调入香醋和鸡精。浇入茄丝儿，再次拌匀，完事儿了，开始整吧！
主料:面粉、鸡蛋、茄子、大蒜辅料:盐、胡椒粉步骤: 1、两个茄子，去皮;
2、将茄子切成小丁或细丝;
3、撒上盐和胡椒粉拌匀;
4、加入一小碗面粉，用手把茄子和面粉搅拌均匀;
5、用大火蒸二十分钟;
6、把蒸好的茄子麦饭搅拌松散;
7、 大蒜切成小片;
8、 炒好鸡蛋;
9、油锅爆香大蒜后，倒入麦饭和鸡蛋;
10、 翻炒均匀后加盐出锅。
直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。
茄子(5张)
叶大，卵形至长圆状卵形，长8-18厘米或更长，宽5-11厘米或更宽，先端钝，基部不相等，边缘浅波状或深波状圆裂，上面被3-7-（8）分枝短而平贴的星状绒毛，下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛，侧脉每边4-5条，在上面疏被星状绒毛，在下面则较密，中脉的毛被与侧脉的相同（野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺），叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密，花后常下垂，不孕花蝎尾状与能孕花并出；萼近钟形，直径约2.5厘米或稍大，外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺，皮刺长约3毫米，萼裂片披针形，先端锐尖，内面疏被星状绒毛，花冠辐状，外面星状毛被较密，内面仅裂片先端疏被星状绒毛，花冠筒长约2毫米，冠檐长约2.1厘米，裂片三角形，长约1厘米；花丝长约2.5毫米，花药长约7.5毫米；子房圆形，顶端密被星状毛，花柱长4-7毫米，中部以下被星状绒毛，柱头浅裂。
