脾气比较暴躁，并且很具攻击性的犬种被称为烈性犬。
因为牛头梗犬很容易头脑发热,并且一冲动10头牛都拉不回来,不把猎物咬碎绝不松嘴(不只是咬死)。别的狗打架会怕疼,牛头梗犬越打越兴奋,打的满身是血也不会畏缩，所以被为烈性犬。
主要有四方面的原因。
第一，牛头梗是梗类犬，有一定攻击性，第二，牛头梗有基因缺陷，类似间歇性精神病，这种基因缺陷造成了牛头梗的脾气飘忽不定，会在瞬间暴躁起来，狂吠乱咬和攻击人，在听主人指令方面有障碍，第三，牛头梗的脾气飘忽不定，会突然发狂，第四，牛头梗是烈性犬，兴奋度极高，在没有经过训练的情况下，被主人带出门遛弯很容易造成伤人事件。
