步骤1
先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克
步骤2
用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片
步骤3
将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克
步骤4
放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中
步骤5
将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状
步骤6
其上面还可放些绿叶丝略加点缀
步骤7
胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形
步骤8
炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可
主料：五花肉750克
辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克
1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少
2、把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮末上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用
3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，白糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快
4、快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火
5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮
6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐
7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可
8、肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了，上桌每人两碗米饭都不够哦
