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苦荞糕的发酵过程(苦荞粉蒸荞糕详细步骤)

苦荞糕的发酵过程(苦荞粉蒸荞糕详细步骤)

更新时间:2024-04-04 02:14:26

苦荞糕的发酵过程

苦荞糕(也称苦荞馒头)是一种常见的中国点心,尤其是四川、云南等地的传统小吃。苦荞糕的发酵过程如下:

材料:

1. 苦荞粉 250克

2. 中筋面粉 250克

3. 酵母 5克

4. 温水 约250毫升

5. 糖 1-2大匙(可根据个人口味调整)

步骤:

1. 和面:将苦荞粉、中筋面粉、糖放入一个大碗中,用筷子搅拌混合均匀。

2. 酵母融化:将酵母放入一个小碗中,加入约50毫升温水,搅拌至酵母完全溶解。

3. 加入酵母水:将溶解的酵母水倒入面粉混合物中,用筷子搅拌,使面粉形成絮状。

4. 揉面:将面团倒在干净的操作台上,用手反复揉搓,直到面团表面光滑、柔软。

5. 发酵:将面团揉成球形,放入一个大碗中,盖上保鲜膜或湿布,放置在温暖的地方(约30-35摄氏度)发酵。

6. 发酵时间:发酵时间会根据环境温度和湿度而有所不同。通常需要1-2小时,面团发酵至原体积的1.5-2倍大。

7. 排气、整形:将发酵好的面团取出,放在操作台上,用手轻轻按压面团,给面团排气。然后将面团分割成相等大小的剂子(约50克一个),分别揉圆,整形成想要的形状,如圆球形或长方形。

8. 二次发酵:将整形好的苦荞糕放在蒸笼里,彼此间留出足够的空隙,以便二次发酵。盖上蒸笼盖,放置10-15分钟,让苦荞糕体积略微膨胀。

9. 蒸制:蒸锅内加入足够的水,将蒸笼放入蒸锅,开中火蒸制。水开后再蒸15-20分钟(根据苦荞糕的大小调整时间)。

10. 熄火、焖片刻:蒸好后,不要立即打开锅盖,焖3-5分钟,让苦荞糕慢慢冷却,避免塌陷。

11. 取出、享用:将蒸好的苦荞糕取出,放在晾网上冷却,即可食用。

苦荞糕的发酵过程主要包括一次发酵和二次发酵,经过发酵后的苦荞糕口感更加松软、香甜。注意把握发酵时间和火候,以便获得最佳的口感。

苦荞粉和白面按1:3混合后加水调成糊状,再将酵母和糖倒入调均,让其自然发酵。发酵好的面糊倒入小容器内放入蒸笼蒸熟即成香甜、松软可口的苦荞发糕。

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