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媳妇儿的御厨卤牛肉配方(三代家传炖牛肉配方)

媳妇儿的御厨卤牛肉配方(三代家传炖牛肉配方)

更新时间:2024-04-02 21:20:19

媳妇儿的御厨卤牛肉配方

主料:牛腱子500克

辅料:花椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,草果适量,白芷适量,丁香适量,肉蔻适量,生抽适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,香油适量

做法:

1.牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。

2.锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。

3.将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

4.再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次。

5.调料用温水浸泡去除香料中的苦味。

6.锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。

7.大火煮开后放入牛肉调入盐。

8.加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟。

9.转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。

10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。

五香卤牛肉(20斤卤水)

配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,孜然10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,

卤水底汤制作:水30斤(熬好20斤),猪腿骨5斤,牛腿骨3斤,老母鸡半只约2斤(勿用市场上的冷冻鸡架)。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入30斤水中,加入生姜100克,葱50克,花椒50克,胡椒20克,料酒50克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣,卤水的底汤就做好了。

卤水调制:所有香料用纱布袋装好,用温水浸泡30分钟,去除香料的异味,然后将香料包放入熬制好的底汤中,加200克盐和100克糖色,120克鸡精、20克冰糖,小火熬制1小时左右,熬出香味即可。

卤制:

1:牛肉10斤,用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2:控干水分的牛肉加盐150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小时

3:将腌制好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,焯水15分钟左右

4:卤水烧开,将焯水后的牛肉下入卤水中,加入生姜、料酒、花椒,大火烧开转小火,卤制1.5小时,然后关火焖2小时即可。

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