将干菜头洗净切小块控干水分备用。锅里到适量的清水，放入适量的盐，白胡椒粉，味素，白糖，醋，耗油，大火烧开，放凉以后把干菜头放里，找个干净的容器装好放两天就可以吃了。
1.
将大头菜去须、根,洗净后横切3刀,深度为整个大头菜的2/3,然后放入缸内,加食盐腌制3天后捞出晒干。
2.
将精盐炒熟,与五香面、醋拌在一起。
3.
将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀,装入坛内,封坛口放置7天即成。 特点: 香味纯正,脆嫩爽口。 广西腌制头菜干的过程 把头菜洗干净,凉干水,用瓦缸将小量禾桿草放在缸底,然后一层头菜,一层盐的加上去,最后上面再加一把禾草
