食材清单
鸡腿 4个 、 花生油 500克 、 青辣椒 3个 、 小米椒 3个 、 葱 1段 、 姜 1小块 、 蒜 4瓣 、 酱油 2勺 、 花生油 20克 、 盐 2克 、 料酒 1勺 、 花椒 10几颗
烹饪步骤
步骤1/7
琵琶腿洗净剁成小块，加料酒，盐，酱油腌制15分钟
步骤2/7
锅中倒入500克花生油烧至5成热时倒入鸡块炸
步骤3/7
炸至表面焦黄捞出沥油备用
步骤4/7
锅中加20克油烧热后加入花椒爆香，倒入鸡块翻炒均匀
步骤5/7
加入葱姜蒜炒匀
步骤6/7
加入切好的青椒和小米椒继续翻炒再加少许盐调味一会即可（如果有些糊锅可加入少量水）
首先准备材料：1、仔鸡一只，（三黄鸡就行）洗净，剁半个麻将大的小块，不能太大。（原来想说剁个1.5公分见方的块，估计有人不明白，写麻将大小的一半就都明白了，咱中国人的特色哈）
2、葱斜刀切花，姜、蒜洗净切末，准备整花椒粒一汤匙，想要麻点的再来半匙，干红辣椒洗净切段（线辣椒非朝天椒），一般要100克左右，啤酒半瓶，老抽少许，老干妈豆豉少许（纯属个人爱好），香菜2根。（好吃的还可以整点碎花生粒，本地一些特色店里还喜欢放一些八角、大料、草果，香叶、椒蒿什么的，然后纷纷自标是家传做法，其实根本没必要，调味料要根据菜的品质来，瞎蒙出来也该说祖传？洒家不用这些料，炒得也好吃）。
做法：
3、油烧8分熟，炸花椒，炸出香味，花椒快焦可捞出也可不捞，放入鸡块，煸炒，放入老干妈、炒至没有水分，也就是锅底的汤是油而不是水，
（敲黑板写重点啦：有个偷懒的办法，用微波炉烤个5成熟，比较快，也方便，饭店里一般都是用油炸一下，又快出来又有卖相，只是油炸的东西需要掌握火候，分专业人员不易掌握，危险，而且油炸的东西不要多吃），
然后加入葱姜蒜末和干红辣椒，快速翻炒，加入适量啤酒，调入盐，糖、我个人还喜欢加点十三香，来电老抽调色，最后放鸡精，出锅、装盘，上面放上香菜即可！
