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香菇烧鸡的做法四川厨师(香菇烧鸡的正宗做法王刚)

香菇烧鸡的做法四川厨师(香菇烧鸡的正宗做法王刚)

更新时间:2024-04-02 03:35:30

香菇烧鸡的做法四川厨师

食材:

散养鸡一只、干香菇5个、青红椒各一个、土豆两个、迷你小洋葱10来个、生姜一块、啤酒一听、黄豆辣椒酱三勺、韩式辣酱一勺、蚝油一勺、生抽4勺、米酒汁一勺

步骤:

1、准备好原材料。

2、香菇提前泡发好,我用的这种是湖北随州的冬菇,口感非常好,泡发的水不要倒掉,很鲜美,这种冬菇不要焯水,本身味道很香。

因为冬菇很干,所以要提前两三个小时用温水充分浸泡,泡发的冬菇水要留着用,所以泡之前将冬菇冲洗干净。

3、鸡斩块,清洗干净,然后用清水浸泡两个小时左右,品质好的鸡不用焯水,做出来味道更香,如果在超市买的普通冷冻鸡腥味比较重的那种就焯一焯水,这个完全根据实际情况来做。

4、土豆去皮切成滚刀块,用清水泡着防止氧化,青红椒切成小块,泡发好的香菇切成小块,迷你洋葱一个切成两块,生姜切成片。

5、兑一个碗汁,3勺黄豆辣椒酱、一勺韩式辣酱、一勺蚝油、一勺米酒汁、4勺生抽,搅拌均匀,做好酱汁备用。

6、锅充分烧热后,加入鸡块翻炒,然后加入做好的酱汁充分翻炒均匀。

7、加入姜片、迷你洋葱、香菇块,再翻炒均匀。

8、加入一听啤酒,还有泡发的香菇水也加入。

9、盖上锅盖,大火煮开后转小火焖煮半小时,具体时间要根据自己买的鸡的情况来定,鸡养的时间越长,焖煮的时间就越久。

10、加入土豆,盖上锅盖,再焖20分钟。

11、加入青红椒再焖两分钟即可。

鸡肉洗净沥干水份,加盐味,胡椒,生姜片大葱段,料酒腌制二十分钟,锅内下油烧热后下鸡块,不断翻炒把油煸出后,下豆瓣酱炒香,加白糖生抽花椒八角桂皮香叶老抽加水烧制50分钟,下香菇继续烧十分钟后,收干水份即可起锅。

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