要把蛋搅拌到蛋白与蛋黄融合，不会看到有一整块蛋白为止，让更多空气混入蛋液当中，形成很细的蛋花，这样下锅时才不会结成一块，或善用适当网孔大小的过滤网筛，再把蛋汁到入锅里时，就可以煮出细丝般的蛋花，口感也会很匀称柔软
方法如下：
1：打鸡蛋液的时候，朝一个方向搅打，不要打发出沫子，把蛋黄和蛋清充分的搅打均匀，起沫的话用勺子撇掉，这样做出来的鸡蛋汤又薄又漂亮还不浑浊。
2：鸡蛋液加入的时间要掌握好，一定要等到水开再加入鸡蛋液，鸡蛋液不要直接倒进去，用勺子把鸡蛋液泼进锅中，或者沿着锅一圈一圈淋进去，不要把鸡蛋热倒在一个地方。
