一是鸡蛋存放时间久了，不太新鲜，打到锅里的时候就会混浊，还有就是水不够热。
食材配料：鸡蛋、虾米、紫菜、葱花、盐、香油、清水。
制作过程：
1、先将鸡蛋打入碗中，再用筷子将它充分搅散备用。
2、锅中水烧开后需立即关火，待它停止沸腾后，再将蛋液倒入进去，等它凝固定型后再用筷子搅拌，所以下入的时机特别重要，此步骤是蛋花形成的关键步骤。
3、然后在碗中放入虾米、紫菜、盐、葱花，再将蛋汤冲入进去，并将它充分搅拌均匀，最后再滴入几滴香油即可，这样冲出来的蛋花汤汤底不浑浊。
另外一种情况是，先将紫菜和虾米放入清水中煮开，然后再倒入蛋液的煮法，蛋花不成型的原因是汤没烧沸腾的时候，就将它淋入进去。
蛋花形成和水的温度有莫大的关系，太高或者太低都会导致汤汁浑浊不堪，以后者出现的情况居多，所以水温是一个比较关键的因素。
再则，不能整碗一咕噜全倒入水中，需缓缓的淋入进去，待它凝固定型后再来搅拌，千万着急不得。
综上所述，以冲的方式来做蛋汤才是正确的姿势，另外水温和搅拌的时机都非常的关键，它们都会影响蛋花的形成。
蛋花形成和水的温度有莫大的关系，太高或者太低都会导致汤汁浑浊不堪，以后者出现的情况居多，所以水温是一个比较关键的因素
鸡蛋进去后蛋白质不能充分凝结，所以浑了。如果打在沸水了，鸡蛋受到持续加热，迅速凝固成大块，形成荷包蛋或者蛋花，你打在汤里，虽然有一定温度，但是不够，表面凝结了，筷子一搅，由此散开了，变得很小，然后又受热凝结，又被搅散，这个过程会形成很多细小的蛋白质颗粒，所以汤就浑浊了。
