咸菜腌久了 腌菜本身就是通过发酵导致质的改变，而发黑色，更是在长时间的侵泡进一步导致腌菜恶性改变。也可能是发黑可能是压的不实，空气太多，氧化了。甜菜腌咸水发黑的原因
1、一个是盐放多了发黑
2、一个是腌的时间太长了
3、这些原因都会导致发黑
4、建议换一下新水重新腌
芥菜（黄菜）、雪里红、大白菜都可以腌制酸菜，准备好蔬菜，洗净，控干水份，放缸里压实，可以放点食盐，用干净石头压实，放20-30天就能吃了。
发黑可能是压的不实，空气太多，氧化了。
没密封好，透气了里面的乳酸菌死多了烂了就变就变黑了，那样的水是不能用的，真正弄得好的水是淡红色的。
