腌酸菜汤出现了发黑的情况，是为因为腌制的材料不够新鲜或者手法不正确所导致的，
也可能是没密封好，透气了里面的乳酸菌死多了烂了就变就变黑了压的不实，空气太多，氧化了
所以在腌制的过程当中，一定要注意采用新鲜的材料，才可以做出更好的菜肴。
酸菜上层变色说明已经变质了，应该丢掉。酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。
优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。
经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色
