洋姜洗净，用厨房专用刷刷干净，把洋姜放在子上晾晒干水分，准备罐子，开水把玻璃罐烫一下，倒扣晾干水分，锅中准备清水，加入洗净的干红椒、花椒、80克盐，开大火烧开，烧开后再煮两分钟，煮好后，美火晾凉，另准备一个锅，加入500克陈醋、200克生抽、加入花椒、捏碎的香叶、两个八角，开大火煮开，煮开后关火，晾凉备用，把洗净晾干的胡萝卜切段，再对半切条，把萝卜条装入无水无油的容器中，再放入洋姜，萝卜条，最后再放一层洋姜，把剩余的洋姜装入小瓶中，层洋姜，十颗冰糖，把洋姜全部装进去，把晾凉的料汁倒进来，料汁腌过洋姜，再倒入少量白酒，盖上盖子密封保存，放在阴凉处，腌制20天左右就可以吃了。
