1）河鲜泥腥味是很难彻底去除的，但经过处理是可以大部分减轻的，比如，高温油炸。在宰杀鱼时用小刀刮干净表皮粘液，再用盐、温水清洗。2）蒜在鱼的烹饪中的清蒸、煮汤，油浸等很少使用，在红烧时有厨师会用到。（我的理解是；大蒜不会去腥，但会掩盖鱼的鲜味）。 3）以海水鱼为例，水质确实会影响鱼品质的优劣、口感等一系列问题。如果鱼又活又鲜呢，那就不腥或叫鱼味足。如果鱼新鲜度不够不好，那就难为大厨了。
说说我对海鲜的认识吧，我从小在汕尾市渔村海边长大，跟海鱼有三十几年接触中，出海捕过鱼，也网箱养过鱼，海捕上来的鱼可以说绝大多数是没有(相对的)腥味的，但经过运输批发零售买回家到做熟成菜品，时间越往后鱼的腥味就越重。
池塘养殖.和网箱养殖的鱼，因为是集约性圈养密度大，往往质量难保证。
近来有一段时间住在广州，在广州很难买到当日鲜海鱼(说明；就是渔民清晨出海，中午回来的鱼获)，跑遍广州各市场还未遇过，冰鲜的是不少，但零售价格偏贵。
淡水鱼又腥味重食不惯。
