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火锅汤底怎么熬制的(火锅汤底的调配方法)

火锅汤底怎么熬制的(火锅汤底的调配方法)

更新时间:2024-03-30 22:31:15

火锅汤底怎么熬制的

重庆麻辣火锅底料

配料: 豆瓣酱三大匙,豆豉一大匙,酱油半汤匙,醪糟汁半汤匙,泡酸菜约三两,花椒一大匙,干辣椒半两,葱一两,蒜苗一两,老姜一块,蒜半个,淀粉一汤匙,盐、鸡精适量。

1. 姜、蒜切碎;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段;

2. 锅中放油烧至五成热,依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟,再下泡酸菜同炒约一分半钟;

3. 加入适量的猪骨汤,烧沸;

4.煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精,改中小火熬约十分钟即成火锅底料。三.滋补清汤火锅底料

主料:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克辅料小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克步骤:1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段2.将香料清洗干净,用水泡20分钟3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状5.辣椒也放入料理机里打碎,不用太细6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细7.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出8.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时11.加入过滤出来的香料,中火熬半小时12.加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时13.火锅底料熬好了

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