重庆麻辣火锅底料
配料： 豆瓣酱三大匙，豆豉一大匙，酱油半汤匙，醪糟汁半汤匙，泡酸菜约三两，花椒一大匙，干辣椒半两，葱一两，蒜苗一两，老姜一块，蒜半个，淀粉一汤匙，盐、鸡精适量。
1. 姜、蒜切碎;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段;
2. 锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟;
3. 加入适量的猪骨汤，烧沸;
4.煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。三.滋补清汤火锅底料
主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克辅料小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克步骤：1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段2.将香料清洗干净，用水泡20分钟3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时11.加入过滤出来的香料，中火熬半小时12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时13.火锅底料熬好了
