材料
主料：白菜10斤。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短
用料
芥菜 2只
盐 克
水 克
腌酸菜的做法步骤
步骤 1
芥菜买来一分为二，稍择下，把枯黄的叶子摘了不要，然后用衣架在阴凉通风处晾晒两三天，晾晒至焉
步骤 2
焉掉的芥菜用水冲洗下，挤掉水分，加入些盐，揉搓揉搓
步骤 3
准备无油的容器，底部加一层盐，放入芥菜，一层盐一层芥菜，顶部加层盐，然后用石子压紧，最后倒入冷的开水莫过石头，保鲜膜封口盖好盖子，放于阴凉干燥处
