第一步：茄子去皮切碎，因为茄子时间长了容易氧化发黑，所以剁碎的茄子赶快撒盐进行挤汤，也可以用水洗一下，但是水洗之后，营养会流失，不建议水洗。

第二步：剁碎的茄子挤完汤之后放到大碗里，如果家里人多，可以多放点茄子，挤完汤之后就没有多少馅了。

第三步：大葱也剁碎放入碗里，然后倒入油、盐、五香粉、生抽、老抽、香油。

第四步：用筷子把馅拌匀入味，调馅的时候就能闻到，非常香。

第五步：面粉加水和成面团，这一步提前做好，和好的面醒上半个小时左右。

第六步：醒好的面团揉一下，切成大小均等的剂子，然后擀成饺子皮。

第七步：取一个饺子皮，放入调好的茄子馅，包成饺子。
嫩茄子500g，清洗干净。！切成片儿，然后剁碎，加些盐，挤干水分。放入盆中，加入少许猪油，再加入植物油。
再放入一些剁碎的虾皮。
大葱两颗清洗干净，切成小丁儿。放入茄子盆中，加入五香粉，海鲜酱油，食用盐。搅拌均匀即可包饺子。
