一般情况下，刚栽韭菜根可以在生长出2-3片叶子后进行第一次剪取。
因为韭菜生长比较快，如果第一次剪取时过早，可能会影响韭菜断面的愈合和二次生长；而如果过晚，韭菜的营养素会流失，导致口感变差。
所以在2-3片叶子时进行第一次剪取，既可以提高韭菜的品质，又可以维持韭菜的生长势头。
另外，在剪取时应该注意用干净的工具进行，避免感染病菌；而且每次剪取不要过度，以免影响韭菜的生长和结球。
韭菜分岔力比较强，第一茬生长期在30-40天左右，一般长到15厘米左右时就可以割第一茬了。经过第一次收割之后，大概间隔22-25天左右就可以进行第二次收割了，每年能收割3-5次，韭菜收割一般选择在早晨收割最好，以割到鳞茎上部3-4厘米黄色叶鞘处为宜。
