大家 做面包一定要用耐高糖酵母吗（做面包用耐高糖酵母还是普通酵母）

对于酵母来说，糖是营养品，所以含糖的面团一般来说发酵较快。 但如果糖量过高，对于部分酵母的繁殖也有负面影响。 通常来说，糖量/面粉量 > 7%使用耐高糖酵母，否则使用低糖酵母。 中种或者波兰种制作时，使用和面包相同的酵母即可。 另外，发酵以状态为准。哪怕酵母活性相对弱（只要别太弱），多等一阵子同样可以成功发酵。有些时候，延长发酵时间（比如减少酵母用量，或者冷藏发酵）还可以让面包增加更多风味。 当然，太久的话面包会变酸，适可而止啦。