五香烤鱼的腌制方法如下：
食材：小杂鱼500克、白糖25克、茴香2克、五香粉5克、葱段10克、精盐25克、酱油50毫升、花椒粉2克、姜丝5克、料酒3毫升。
具体步骤：
将小杂鱼洗净，去除内脏和鳞片。
将洗净的小杂鱼晾干，备用。
在一个大碗中，将白糖、茴香、五香粉、葱段、精盐、酱油和花椒粉混合在一起，搅拌均匀。
将晾干的小杂鱼放入碗中，将混合好的腌料均匀地涂抹在小杂鱼的表面。
在碗口封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2-3天。
在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的小杂鱼平铺在烤盘上。
将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度烤制20-30分钟，直到鱼肉表面金黄酥脆。
取出烤好的五香烤鱼，撒上一些葱花或香菜即可食用。
注意事项：
腌制时间要足够，这样才能让鱼肉充分入味。
烤制时要注意火候，以免烤焦或烤过头。
可以根据个人口味适量调整腌料和烤制时间。
