第一步，准备食材，基围虾，姜，葱，黄酒。
第二步，冷水泡虾。买回的活虾先用冷水浸泡3个小时以上，最好是放在水龙头下，开着“线型”水流，用活水养着，这样虾会更新鲜。
第三步，处理大虾。将泡好的基围虾沥干水，用筛子装好，然后一个个将其剪去虾须，并挑去虾线，然后清水冲洗一遍，沥干后用碗装好，放入姜丝倒入料酒拌匀，静置腌制10-15分钟，可以稍微加点黄酒或者白酒，腌制的效果更好，尤其是去腥的作用更强。
第四步，冷水下锅煮虾。将腌好的虾，加入足量冷水下锅，放入生姜和葱段，如果正好有甘蔗，也可以放一小坨进去，大火煮开后，转小火加入少许食盐煮至熟透即可捞出，冷却至不烫手即可蘸酱享用。这个酱可以做凉拌汁，也可以做辣酱，看个人口味，这些酱汁的做法前面都有提到过，喜欢的朋友可以往前翻翻。
主料3人份
虾500克
辅料
酱油1勺 蚝油1勺 米醋3勺
步骤1
准备材料
步骤2
大虾洗净后冷水下锅
步骤3
煮到颜色变红捞出即可
步骤4
把蘸汁料按比例倒入碗中拌匀
步骤5
大虾摆在盘中，蘸汁放在中间
步骤6
虾仁扒出来，蘸上酱汁，非常好吃
成品
