要做出不硬的鸡蛋灌饼，首先需要在制作灌饼的面团中加入适量的水，使面团柔软湿润。而在烤制灌饼时，需要适当的火候和时间，不能让灌饼过早地焦硬或过久导致口感太过油腻。
在煎鸡蛋时，可以将鸡蛋打散后加入一些水搅拌，会使鸡蛋更加嫩滑，同时煎蛋时也需要控制好火候和时间。此外，加入一些葱花和盐等调料，能够增加风味同时也能够减轻口感上的硬度。
鸡蛋灌饼柔软不硬的关键在于面团的处理和烹饪技巧。以下是一些制作鸡蛋灌饼的技巧，以确保饼皮柔软可口：
1. **面团和水量**：和面时水不宜过多，以免面团太稀，擀不成饼皮。通常情况下，面粉和水的比例约为1:0.6至1:0.7。和面后要让面团松弛一段时间，这有助于面筋形成，使饼皮更加柔软。
2. **和面方法**：和面时可以先将面粉和少量水混合，揉成初步的面团，然后盖上湿布或保鲜膜，让面团松弛20至30分钟，这样可以让面团更加柔软，更有弹性。
3. **油酥制作**：油酥的制作也是影响饼皮口感的重要因素。油酥不宜太稀，否则容易漏油，影响饼皮口感。通常情况下，油酥面团应该是油和面的比例适中，能够揉成团即可。
4. **擀饼技巧**：擀饼时要用均匀的力量，避免面团厚薄不一，这样饼皮才能煎得均匀，不会有的地方太硬。
5. **火候控制**：煎饼时要用中小火，避免火太大，饼皮煎焦或煎硬。当饼皮煎至两面微黄，中间鼓起，即可翻面继续煎。
6. **鸡蛋液**：鸡蛋液也要搅拌均匀，避免倒入饼中时太过浓稠，影响饼皮的柔软度。
7. **避免煎的时间过长**：如果煎的时间过长，饼皮容易变硬。所以要控制好时间，饼皮鼓起即可倒入鸡蛋液。
通过以上技巧，你可以制作出柔软而不硬的鸡蛋灌饼。当然，制作过程中也要根据个人口味和经验进行适当调整。
