全麦粉是整颗麦子碾碎成的粉末状，而小麦粉是指除去麦麸和胎芽只将胚乳一部分碾碎成的粉末状。全麦面粉口味较弱，不容易存储，但营养成分较小麦面粉丰富。色调上全麦粉浅黄色，小麦粉是乳白色。热量类似，但全麦粉的营养价值更高。
全麦粉和小麦粉的区别是什么
一、性质不同
1.全麦粉：全麦粉是小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。
2.小麦粉：小麦粉是指用小麦加工提取麸皮后的面粉。
二、面包口感不同
1.全麦粉：全麦粉做出来的面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。
2.小麦粉：小麦粉做出来的面包口感粗糙，无麦香味。
三、营养成分不同
1.全麦粉：全麦粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。
2.小麦粉：小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成。
