泡发银耳，时间不宜过长，一夜的时间太长。
对于泡发银耳一般建议用温水，不要用热水，这样能够把保持银耳中营养成分；
银耳的底部有很多的杂质，用水泡发后，水里面含有大量的杂质，因此，这样的水不能直接用来煮汤。
另外，对于泡发后的银耳的底部，那些含有黑色的小点点的没有泡发开的根部，要切除，避免影响其营养价值。
银耳的泡发时间以3-4个小时为好，期间可以每隔1个小时换一次水，清除杂质；且用冷水泡适宜，银耳属于菌类食物，冷水泡不会破坏银耳中的营养成分，影响口感，银耳在冷水中慢慢的吸水，能够最大程度将银耳泡开，缩短煮银耳的时间，还有助于银耳能煮得更粘稠、口感更好。
